علائم عصبی و روانپزشکی
اتهامات متعدد از طریق اینترنت و در مجلات مصرف کننده ادعا اثرات عصبی آسپارتام منجر به علائم عصبی یا روانپزشکی مانند تشنج ، سردرد ساخته شده است, و تغییرات خلق و خوی. بررسی بیوشیمی آسپارتام شواهدی وجود ندارد که دوزهای پایین مصرف موجه به اثرات سمی عصبی منجر پیدا کرده است.بررسی جامع هیچ مدرکی برای آسپارتام به عنوان دلیلی برای این علائم یافت نشد. چکیده ای از مطالعات انجام شده بر روی کودکان نشان نداد یافته برای نگرانی های ایمنی با توجه به شرایط عصبی مانند حملات هراس و تغییرات خلق و خو توهم ADHD یا تشنج با مصرف آسپارتام.
سردرد
سردرد شایع ترین علامت گزارش شده توسط مصرف کنندگان است. در حالی که یک بررسی کوچکی اشاره کرد آسپارتام است که به احتمال زیاد یکی از بسیاری از رژیم غذایی باعث میگرن در یک لیست است که شامل "پنیر شکلات و مرکبات و میوه ها, هات داگ, مونو سدیم گلوتامات آسپارتام غذاهای چرب و بستنی و خروج کافئین و نوشیدنی های الکلی به خصوص شراب قرمز و آبجو" بررسی دیگر باید اشاره کرد متناقض مطالعات در مورد سردرد و مطالعات دیگر فاقد هر گونه شواهد و منابع برای حمایت از این ادعا است
مکانیسم عمل
درک شیرینی آسپارتام (و سایر مواد شیرین مانند acesulfame K) در انسان است که با توجه به اتصال آن از heterodimer پروتئین G-همراه گیرنده تشکیل شده توسط پروتئین TAS1R2 و TAS1R3] آسپارتام است توسط جوندگان به دلیل تفاوت در گیرنده های طعم و مزه به رسمیت شناخته نشده.
متابولیت ها
آسپارتام به سرعت در روده کوچک هیدرولیز می شود. حتی با مصرف دوزهای بسیار بالا آسپارتام (بیش از 200 میلی گرم / کیلوگرم) ، هیچ آسپارتام در خون به علت شکست سریع یافت نمی شود.[7] پس از مصرف آسپارتام شکسته شدن به اجزای باقی مانده از جمله آسپارتیک اسید و فنیل آلانین متانول و بیشتر به تفکیک محصولات از جمله فرمالدئید و اسید فرمیک. مطالعات انسانی نشان می دهد که اسید فرمیک سریع تر از آن است که پس از مصرف آسپارتام تشکیل دفع می شود. در برخی از آب میوه غلظت بالاتر متانول از مقدار تولید شده از آسپارتام در نوشیدنی یافت می شود.
آسپارتام عمده محصولات تجزیه آن هستند چرخهای dipeptide (در یک 2,5-diketopiperazine یا DKP فرم) غیر استری dipeptide (aspartylphenylalanine) و اجزای تشکیل دهنده آن و فنیل آلانین آسپارتیک اسید و متانول. در 180 °C ، آسپارتام تحت تجزیه به شکل یک مشتق diketopiperazine
آسپارتات
اسید آسپارتیک (آسپارتات) یکی از رایج ترین اسیدهای آمینه در رژیم غذایی معمولی است. همانند متانول و فنیل آلانین ، مصرف اسید آسپارتیک از آسپارتام کمتر از سایر منابع غذایی انتظار می رود. در صدک 90 از مصرف آسپارتام تنها بین 1% و 2% از مصرف روزانه اسید آسپارتیک را فراهم می کند. شده است وجود دارد برخی از حدس و گمان که آسپارتام در رابطه با سایر اسیدهای آمینه مانند گلوتامات ممکن است منجر به excitotoxicity تحمیل آسیب در مغز و سلول های عصبی. اما مطالعات بالینی نشان داده اند هیچ نشانه ای از اثرات مخدر اعصاب, و مطالعات نشان می دهد سوخت و ساز بدن ممکن است به مصرف کافی اسید آسپارتیک و گلوتامات از طریق مواد غذایی و نوشیدنی به سطح است که می تواند انتظار می رود به تواند سمی باشد.
متانول
متانول تولید شده توسط متابولیسم آسپارتام جذب می شود و به سرعت به فرمالدئید تبدیل می شود و سپس به طور کامل به اسید فرمیک اکسید می شود. متانول از آسپارتام بعید است که نگرانی ایمنی به چند دلیل است. آب میوه و میوه های خانواده مرکبات حاوی متانول وجود دارد و دیگر منابع غذایی برای متانول مانند نوشیدنی های تخمیر و میزان متانول تولید شده از آسپارتام-شیرین مواد غذایی و نوشیدنی است که به احتمال زیاد کمتر از این و دیگر منابع که در حال حاضر در رژیم غذایی مردم. با توجه به فرمالدئید آن است که به سرعت در حال تبدیل در بدن و مقدار مورد نیاز از سوخت و ساز بدن از آسپارتام بی اهمیت هستند که نسبت به مقدار تولید به طور معمول توسط بدن انسان و از دیگر غذاها و مواد مخدر. در بالاترین انتظار بشر دوز مصرف آسپارتام وجود دارد هیچ افزایش سطح خونی متانول یا اسید فرمیک, و خوردن آسپارتام در صدک 90 از مصرف تولید 25 بار متانول کمتر از آنچه در نظر گرفته می شود سمی است.
منبع: